Berenjenas conservadas en Aceite de Oliva

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Ingredientes:
1 kg de berenjenas.
1 litro de vinagre blanco.
Aceite de Oliva BEZMA, orégano molido, hojas de laurel, dientes de ajo pelados, clavos de olor.

Preparación:
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas por capas en un escurridor espolvoreadas con sal gruesa una ½ hora para que suelten el amargor. Llevar a ebullición el vinagre. Sacudir bien las rodajas de berenjenas y secarlas. Sumergirlas en el vinagre durante 3 ó 4 min y escurrir. Colocarlas en frascos conserveros esterilizados por capas, alternando con el orégano, los clavos, los ajos y las hojas de laurel. Apretar con una cuchara y cubrir con aceite. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo. Son ideales para acompañar carnes o aperitivo.

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